Große Freude herrscht an der HLW Weiz
26 Schülerinnen und 1 Schüler haben ihre Ausbildung zur „Jungsommelière / zum Jungsommelier Österreich“ mit Erfolg abgeschlossen.
Die Mühen, die die Schüler: innen auf diesem Ausbildungsweg von der 2. bis zur 3. Klasse auf sich genommen haben, haben sich gelohnt! Frau Prof. Gissing und Herr Prof. Schabler begleiteten ihre Gruppen durch Höhen und Tiefen und sprachen ihnen bis zum letzten Moment vor der Prüfung Mut zu. Alle Schüler:innen meisterten die – in Theorie, Sensorik sowie Praxis gegliederte – Prüfung. Ein besonderer Applaus gebührt natürlich den 6 Schüler:innen, die diese Zertifikatsprüfung mit einem „Ausgezeichneten Erfolg“ bestanden haben.
Die Schulleitung, die Prüfungskommission und alle Lehrer:innen gratulieren den Schüler:innen zum Erfolg und wünschen viel Freude mit den erworbenen Zertifikaten und Fertigkeiten, die eine gute Vorbereitung auf das Pflichtpraktikum in der Gastronomie darstellen.
Die Zusatzqualifikation „Jungsommelier/ Jungsommelière Österreich“ wurde im Jahr 2010 dankenswerter Weise von Frau Prof. Gissing erstmals an der HLW Weiz angeboten und zunächst als freiwillige „Unverbindliche Übung“ zusätzlich zum regulären Unterricht durchgeführt.
Seit 2022 ist die Ausbildung in den Ausbildungszweig „Modern Business“ (MBIS) integriert und stellt neben dem Sprachenschwerpunkt und der Ausbildung zur vegan-vegetarischen Fachkraft eine wesentliche Säule dieses Ausbildungsschwerpunktes dar.
Der Fokus liegt dabei – neben nicht alkoholischen Getränken auch auf den alkoholischen Getränken und hier besonders auf der Vermittlung eines umfangreichen Wissens über Kultivierung, Geschichte und Kultur des Weines.
Nach dem Motto „Von der Rebe in das Glas“ wird der Werdegang des Weines – beginnend im Weingarten über den Produktionsvorgang und Ausbau im Weinkeller bis zum Verkauf erarbeitet. Das fachgerechte, gehobene Service des Weines mit Techniken wie Avinieren, Belüften und Dekantieren vor dem Gast stellen besondere Schwerpunkte der Ausbildung dar.
Die Gestaltung einer Weinkarte vorwiegend mit Weinen aus den österreichischen Weinbaugebieten und die sensorische Beurteilung in Form von Degustationstrainings runden den Unterricht ab.
Den Abschluss bildet die dreiteilige Zertifikatsprüfung, bei der das erworbene Wissen auf die Probe gestellt wird: Bei der schriftlichen Prüfung über LMS wird das umfangreiche Fachwissen der Getränkekunde getestet und in der sensorischen Prüfung sind 5 verschiedene Weine nach dem erlernten COS-System (Auge – Geruch – Geschmack) fachgerecht zu beschreiben.
Für viele Prüfungskandidat: innen stellt jedoch die praktischen Prüfung eine noch größere Herausforderung dar. Sie müssen vor einer externen Kommission, bestehend aus diplomierten Sommeliers und honorigen Vertretern des Weinbaus, eine harmonische Getränkebegleitung für ein mehrgängiges Menü und ein gehobenes Weinservice durchführen. Zudem müssen während dieser Arbeitsschritte zahlreiche Fachfragen der Prüfungskommission beantwortet werden.
